Soluzioni avanzate di trasformazione alimentare per Pesce e frutti di mare

Cucinare gamberi e frutti di mare

Sfide comuni nella cottura di gamberi e frutti di mare

• Consistenza e aspetto: Una cottura eccessiva può far perdere ai gamberi e ai frutti di mare il loro aspetto naturale e la loro consistenza.
• Rischi per la sicurezza alimentare: Temperature di cottura incoerenti possono compromettere l’igiene del prodotto.
• Consumo di energia: I metodi di cottura tradizionali spesso consumano troppa energia.

Soluzione OctoFrost – IF Cooker

Il cuocitore OctoFrost IF offre un controllo preciso della temperatura e un trattamento termico efficiente, garantendo una qualità eccellente per gamberi e frutti di mare. Le caratteristiche principali includono:

• Cottura a più zone: Le zone di temperatura personalizzabili evitano la cottura eccessiva e mantengono la consistenza.
• Trasferimento termico rapido: Riduce al minimo i tempi di lavorazione, preservando l’aspetto naturale.
• Efficienza energetica: Riduce il consumo di acqua ed energia rispetto ai metodi tradizionali.

Per saperne di più sul fornello IF OctoFrost

Raffreddare gamberi e frutti di mare

Problemi comuni nella refrigerazione di gamberi e frutti di mare

La refrigerazione industriale dei gamberi cotti è una fase cruciale della catena di lavorazione, essenziale per arrestare il processo di cottura . Una refrigerazione efficiente gioca un ruolo importante nel raggiungere le basse temperature di ingresso necessarie per la successiva fase di produzione, la congelazione rapida individuale (IQF).

• Formazione di grumi: Le consistenze appiccicose rendono i prodotti inclini a formare grumi durante la refrigerazione.
• Danni alla superficie: Gli oggetti delicati come le antenne dei gamberi devono essere maneggiati con delicatezza.
• Raffreddamento incoerente: Un raffreddamento non uniforme può influire sull’efficienza di congelamento e sulla qualità del prodotto.

Soluzione OctoFrost – IF Chiller

Il refrigeratore OctoFrost IF assicura un raffreddamento efficiente e uniforme, preparando gamberi e frutti di mare al processo di congelamento. I vantaggi principali includono:

• Tecnologia di raffreddamento delicato: L “uso di acqua ghiacciata con il sistema a pioggia mantiene l” integrità dei delicati prodotti di mare .
• Riduzione ottimale della temperatura: Prepara i prodotti per il congelamento preservando la consistenza naturale di .
• Efficienza energetica: Riduce i costi di raffreddamento grazie alla tecnologia di ricircolo dell’acqua.
• Sicurezza alimentare: Temperatura del sistema mantenuta al di sotto dei 6°C per una sicurezza alimentare ottimale.

Per saperne di più sul refrigeratore OctoFrost IF

Congelamento di gamberetti e frutti di mare IQF

Sfide comuni nel congelamento dei frutti di mare IQF

Le sfide più comuni nel congelamento di gamberi e frutti di mare IQF includono:

• Preservare l’aspetto: Mantenere la forma e il colore naturale, soprattutto per le antenne dei gamberi, è fondamentale.
• Separazione dei prodotti: I prodotti appiccicosi spesso si raggruppano, riducendo la qualità.
• Consumo di energia: L’elevato consumo di energia nella surgelazione ha un impatto sulla redditività e sulla sostenibilità.

Soluzione OctoFrost – Congelatore IQF

Il congelatore OctoFrost IQF è stato progettato per affrontare le complessità del congelamento di gamberi e frutti di mare, garantendo qualità ed efficienza eccellenti. Le caratteristiche principali includono:

• Fluidizzazione per la separazione: Previene la formazione di grumi, mantenendo l’aspetto naturale dei prodotti.
• Zone di congelamento personalizzabili: Il flusso d’aria regolabile garantisce un congelamento ottimale per i vari tipi di frutti di mare.
• Efficienza energetica: Risparmia fino al 30% di energia grazie alle ventole a controllo di frequenza e al rapido congelamento della crosta.
• Design igienico: Presenta piastre facili da pulire e un design senza cuciture per una sicurezza alimentare superiore.

Per saperne di più sul congelatore OctoFrost IQF

Impingement

Sfide comuni nel congelamento per impingement dei frutti di mare

I prodotti ittici, tra cui gamberi, filetti di pesce e altri articoli marini delicati, richiedono tecniche di congelamento precise per mantenere il loro aspetto naturale, la consistenza e il contenuto di umidità. Alcune delle principali sfide che si devono affrontare nella surgelazione dei frutti di mare per impingement sono:

• Ridurre al minimo la disidratazione: I metodi di surgelazione tradizionali possono causare una perdita di umidità che influisce sulla resa e sulla qualità complessiva del prodotto.
• Ottimizzazione dell’efficienza di congelamento: Le aziende di trasformazione dei prodotti ittici hanno bisogno di soluzioni ad alta capacità con un ingombro e un consumo energetico minimi.
• Garantire la sicurezza e l’igiene alimentare: La lavorazione dei frutti di mare richiede standard igienici rigorosi per evitare contaminazioni.

Soluzione OctoFrost

Il Congelatore a Impingimento OctoFrost è stato progettato per affrontare queste sfide, garantendo prestazioni di congelamento superiori per i prodotti ittici. Grazie ai flussi d “aria ad alta velocità che congelano i prodotti sia dall” alto che dal basso, il processo di congelamento è rapido e uniforme. Le caratteristiche principali includono:

• Congelamento ad alta velocità: Congela i prodotti ittici in meno di 10 minuti, riducendo la disidratazione e preservando la qualità.
• Congelamento multistrato per un’elevata capacità produttiva: Utilizza fino a tre livelli di nastro trasportatore, aumentando in modo significativo la produzione per ingombro.
• Capacità di glassatura: Dotati di smaltatori a entrambe le estremità del congelatore, i trasformatori possono ottenere fino al 30% di smaltatura con un solo indurente.
• Migliore pulibilità: Il design senza cuciture e la facilità di accesso per la pulizia garantiscono un’igiene superiore per la lavorazione dei frutti di mare.