Soluzioni avanzate perLavorazione della pasta

Sbollentare la pasta

Affrontare le sfide della sbollentatura della pasta

La scottatura è una fase fondamentale, ma non priva di difficoltà:

• Conservazione della consistenza: Una scottatura eccessiva può rendere la pasta troppo morbida, compromettendone la consistenza al dente.
• Gestione dell “amido: Un” errata sbollentatura può causare un eccessivo rilascio di amido, con conseguente formazione di pasta appiccicosa e raggrumata.
• Consistenza: I metodi tradizionali spesso provocano un riscaldamento non uniforme, con conseguenti ripercussioni sull’uniformità.

Soluzione OctoFrost – IF Blancher

Lo sbollentatore OctoFrost IF offre una soluzione precisa e affidabile. Progettato con zone a temperatura multipla, garantisce una sbollentatura ottimale per tutti i tipi di pasta. Le caratteristiche principali includono:

• Controllo della temperatura multizona: Impedisce la cottura eccessiva e garantisce risultati costanti.
• Trasferimento efficiente del calore: Il riscaldamento rapido e uniforme riduce i tempi di lavorazione mantenendo inalterata la consistenza del prodotto
• Design igienico: Le caratteristiche di facilità di pulizia assicurano una conformità superiore alla sicurezza alimentare.

Per saperne di più su IF Blancher

Pasta fredda

Migliorare la refrigerazione della pasta

Raffreddare la pasta in modo efficace è fondamentale quanto sbollentarla. I trasformatori devono affrontare diversi ostacoli:

• Bloccare il processo di cottura: Senza un rapido raffreddamento, la pasta può cuocere troppo e perdere la consistenza desiderata .
• Prevenire l’appiccicosità: Un raffreddamento lento o non uniforme spesso fa sì che la pasta si attacchi.
• Preservare la qualità: Una refrigerazione inadeguata influisce sulla durata di conservazione e aumenta il rischio di crescita batterica .

Soluzione OctoFrost – IF Chiller

Il refrigeratore OctoFrost IF affronta queste sfide grazie all’avanzata tecnologia impingement flash (IF). Progettato per garantire efficienza e precisione, i suoi vantaggi includono:

• Tecnologia Rainshower: Fornisce una refrigerazione rapida e costante grazie al ricircolo di acqua ghiacciata, preservando la consistenza e prevenendo la formazione di grumi.
• Manipolazione delicata: Assicura l’integrità anche dei formati di pasta più delicati.
• Sicurezza alimentare: Mantiene le temperature del sistema al di sotto dei 6°C per garantire standard di sicurezza ottimali.

Per saperne di più sul refrigeratore IF

Pasta da congelare IQF

Ridefinizione del congelamento IQF per la pasta

Il congelamento della pasta richiede precisione per evitare le insidie più comuni:

• Problemi di grumi: La pasta tende ad attaccarsi durante il congelamento, formando grumi indesiderati.
• Degradazione della consistenza: Il congelamento lento può creare grossi cristalli di ghiaccio, che influiscono sulla consistenza della pasta al momento dello scongelamento.
• Perdita di rendimento: Le bruciature da congelamento e la disidratazione riducono la qualità e il valore del prodotto.

Soluzione OctoFrost – Congelatore IQF

Il congelatore OctoFrost IQF stabilisce un nuovo punto di riferimento per il congelamento della pasta. Le sue caratteristiche avanzate includono:

• Tecnologia di fluidificazione: Assicura una separazione completa del prodotto grazie a piastre vibranti e a un flusso d’aria controllato.
• Flusso d’aria regolabile: Permette una surgelazione precisa e adatta ai diversi tipi di pasta per risultati costanti e di alta qualità .
• Design igienico: Le piastre da letto facili da rimuovere e il sistema semi-CIP semplificano la pulizia, rispettando i rigorosi standard di sicurezza alimentare.

Per saperne di più sul congelatore OctoFrost IQF