Soluzioni avanzate di trasformazione alimentare per le larve

Cucinare le larve

Superare le sfide della cottura delle proteine degli insetti (ad esempio, le larve)

La cottura delle proteine degli insetti, come le larve, comporta diverse sfide uniche che richiedono metodi di lavorazione precisi e controllati:

• Sicurezza alimentare: Un trattamento termico incoerente può comportare rischi microbiologici, soprattutto per le larve ricche di umidità.
• Consumo di energia: I sistemi di cottura tradizionali spesso richiedono un consumo eccessivo di acqua ed energia, riducendo la sostenibilità complessiva del processo.
• Cottura uniforme: A causa delle loro dimensioni ridotte e della fitta stratificazione, le larve sono difficili da cuocere in modo uniforme con i metodi convenzionali.

Soluzione OctoFrost – Fornello IF

Il cuocitore OctoFrost IF è stato progettato per soddisfare i requisiti specifici della lavorazione delle proteine degli insetti, offrendo una cottura sicura, efficiente e uniforme.

• Cottura a più zone: Le zone di cottura controllate in modo indipendente aiutano a evitare una lavorazione eccessiva e a preservare la consistenza naturale del prodotto.
• Trasferimento rapido del calore: L “elevata circolazione dell” acqua garantisce una distribuzione rapida e uniforme del calore e tempi di cottura ridotti.
• Efficienza energetica: Riduce notevolmente il consumo di acqua e di energia rispetto ai sistemi di cottura tradizionali.

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Larve fredde

Superare le sfide della refrigerazione delle larve

La refrigerazione è un passaggio fondamentale per stabilizzare le larve dopo la cottura e prepararle per il congelamento o per un’ulteriore lavorazione. Tuttavia, presenta diverse sfide fondamentali:

• Integrità del prodotto: Un’agitazione eccessiva o metodi di raffreddamento inefficaci possono danneggiare la delicata struttura superficiale delle larve.
• Refrigerazione non uniforme: Una distribuzione incoerente della temperatura può avere un impatto negativo sulla qualità del prodotto e sulle prestazioni di congelamento a valle.

Soluzione OctoFrost – IF Chiller

Il refrigeratore OctoFrost IF è stato progettato per garantire un raffreddamento rapido e uniforme, mantenendo la qualità e la struttura delle proteine degli insetti.

• Raffreddamento delicato: Il sistema di pioggia ghiacciata raffredda in modo uniforme e delicato, proteggendo il prodotto dai danni superficiali.
• Riduzione efficiente della temperatura: Porta le larve a temperature ottimali per il congelamento, preservando la consistenza naturale.
• Ricircolo dell’acqua: Riduce significativamente il consumo di acqua e di energia per un processo più sostenibile.
• Sicurezza alimentare: Mantiene le temperature di refrigerazione costantemente al di sotto dei 6°C per soddisfare i rigorosi requisiti igienici.

Larve da congelamento IQF

Superare le sfide del congelamento IQF delle larve

Il congelamento IQF è essenziale per mantenere la qualità e la conservabilità delle proteine degli insetti, ma le larve pongono sfide uniche durante il processo:

• Separazione del prodotto: Le larve umide e morbide tendono ad attaccarsi tra loro, influenzando negativamente il flusso, la porzionatura e la qualità complessiva del prodotto.
• Elevato consumo di energia: I sistemi di surgelazione convenzionali spesso consumano un’energia eccessiva, rendendo il processo costoso e poco sostenibile.

Soluzione OctoFrost – Congelatore IQF

Il congelatore OctoFrost IQF è stato progettato appositamente per gestire prodotti morbidi e appiccicosi come le larve, garantendo l’integrità del prodotto e un funzionamento efficiente dal punto di vista energetico.

• Fluidizzazione per la separazione: Mantiene la completa separazione delle singole larve e ne preserva la forma e l’aspetto naturale.
• Zone di congelamento regolabili: Le impostazioni personalizzabili del flusso d’aria e della temperatura garantiscono un congelamento ideale per i vari formati di proteine di insetti.
• Efficienza energetica: Le ventole a controllo di frequenza e il congelamento rapido della crosta riducono il consumo energetico fino al 30%.
• Design igienico: La struttura senza saldature e i componenti facilmente accessibili favoriscono una pulizia accurata e alti standard di sicurezza alimentare.