Fornello combinato
Per una cottura combinata a contatto e ad aria in un unico sistema, che favorisce una doratura controllata, la ritenzione dell'umidità e risultati uniformi.
Arrostimento in superficie e cottura al cuore in un unico processo
Alcuni prodotti richiedono più della sola cottura ad aria o a contatto. Il Combi Cooker integra piastre di contatto riscaldate con aria calda a convezione controllata e/o vapore in un unico sistema, consentendo di gestire la tostatura superficiale e la cottura al cuore in un unico processo integrato. Questo crea un ambiente di cottura stabile in cui lo sviluppo del colore e i livelli di umidità possono essere gestiti con attenzione. Prodotti sensibili come polpette di verdure, pancake o cotolette di pollame possono essere cotti senza perdere il loro sapore e aspetto naturale, mentre il calore di contatto garantisce una superficie arrostita appetitosa e segni di grigliatura opzionali.
Problemi comuni di elaborazione
Ottenere una doratura uniforme senza essiccare il prodotto
Le alte temperature superficiali spesso portano a un’inutile perdita di umidità.
Lavorazione di prodotti appiccicosi o marinati
I prodotti glassati o marinati possono aderire ai nastri e interrompere la produzione.
Bilanciare il colore della superficie con il controllo dell'umidità
La sigillatura della superficie e la cottura al cuore devono lavorare insieme per evitare una lavorazione eccessiva.
Fasi di cottura multiple che aumentano la complessità della linea
Le macchine separate possono aumentare l’ingombro, la movimentazione e il consumo di energia.
Cosa rende diverso il nostro fornello combinato
Il cuocitore combinato trasporta i prodotti tra i nastri superiori e inferiori rivestiti in PTFE, dove le piastre riscaldate garantiscono una cottura a contatto controllata. Allo stesso tempo, l’aria calda in circolazione e/o il vapore vengono applicati per garantire una distribuzione uniforme del calore e il controllo del clima. Zone di riscaldamento separate e regolabili consentono uno sviluppo ottimale del colore e una bassa perdita di umidità. Il controllo opzionale del punto di rugiada favorisce l’ottimizzazione della resa, mentre una sofisticata guida dell’aria assicura un trasferimento uniforme del calore su tutta la larghezza del nastro. Questo approccio combinato permette ai prodotti di cuocere nei loro grassi naturali senza bisogno di olio aggiuntivo, favorendo un gusto naturale, un aspetto gradevole e una perdita di peso controllata.
Progettato per un funzionamento industriale affidabile
Il forno combinato è costruito per garantire prestazioni stabili e prevedibili in ambienti di produzione esigenti. Il sistema di nastri rivestiti in PTFE evita la formazione di segni sul prodotto e riduce al minimo l’accumulo di prodotto, favorendo un aspetto uniforme e riducendo le interruzioni della pulizia. Il lavaggio integrato dei nastri e i principi di progettazione igienica favoriscono l’efficienza delle routine di pulizia e l’affidabilità del funzionamento quotidiano.
Il funzionamento è gestito da un’intuitiva interfaccia touchscreen con gestione delle ricette, che consente di ripetere le impostazioni del processo e di adattarle facilmente ai vari prodotti. Il sistema è costruito interamente in acciaio inossidabile e plastica approvata per gli alimenti, garantendo durata, igiene e conformità ai moderni standard di lavorazione degli alimenti.
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