Fornello ad acqua
Per una cottura e una pastorizzazione precise in un ambiente idrico controllato, a sostegno della sicurezza alimentare, di un trattamento termico uniforme e di una qualità costante dei prodotti.
Quando la cottura precisa dell'acqua e la sicurezza alimentare sono importanti
Per i prodotti in cui il trattamento termico deve essere strettamente controllato, la cottura ad acqua offre un processo altamente stabile e prevedibile. Combinando una precisa regolazione della temperatura con un tempo di cottura definito meccanicamente, il nostro cuocitore ad acqua garantisce un trasferimento di calore uniforme in tutto il prodotto. L’ambiente controllato dell’acqua riduce al minimo le variazioni termiche, favorisce una pastorizzazione affidabile e garantisce risultati coerenti nei processi in cui la sicurezza alimentare e l’integrità del prodotto sono fondamentali.
Problemi comuni di elaborazione
Temperatura centrale incoerente durante la cottura
Un trasferimento di calore non uniforme può compromettere la sicurezza alimentare e la qualità del prodotto.
Tempo di cottura non controllato
Senza una guida meccanica al prodotto, il tempo di cottura può variare da un prodotto all’altro.
Movimento o deformazione del prodotto nei processi idrici
I prodotti che galleggiano o si spostano possono causare una cottura non uniforme o danni.
Accesso alla pulizia nei sistemi a base d'acqua
La scarsa accessibilità aumenta i tempi di pulizia e i rischi igienici.
Cosa rende diverso il nostro fornello ad acqua
Il nostro Cuocitore ad Acqua si basa su un sistema a doppio nastro che assicura un posizionamento controllato dei prodotti e un tempo di cottura garantito per tutto il processo di cottura. I prodotti vengono guidati tra un nastro superiore e uno inferiore, impedendo il movimento e garantendo un’esposizione uniforme al calore. Il riscaldamento a vapore indiretto, unito alla gestione della temperatura e del livello dell’acqua controllata dal PLC, mantiene condizioni di cottura precise e stabili. Il flusso d’acqua regolabile all’ingresso favorisce una distribuzione uniforme dei prodotti, mentre la struttura igienica in acciaio inox è progettata in conformità alle linee guida EHEDG per la sicurezza e la pulizia degli alimenti.
Cottura e pastorizzazione controllate
Il controllo preciso della temperatura dell’acqua e il tempo di cottura definito meccanicamente favoriscono una cottura e una pastorizzazione affidabili. La configurazione dei nastri superiore e inferiore mantiene i prodotti stabili durante la lavorazione, assicurando un trasferimento di calore uniforme, temperature al cuore costanti e una qualità del prodotto ripetibile, soddisfacendo i requisiti di sicurezza alimentare senza eccedere nella cottura.
Lavorazione flessibile a base d'acqua
Il nostro Cuocitore ad Acqua supporta la cottura, la sbollentatura, i processi sous-vide e la pastorizzazione di un’ampia gamma di prodotti. L’ambiente controllato dell’acqua consente un trattamento termico delicato e costante di articoli formati, rotondi e delicati, mantenendo l’integrità del prodotto.
Progettato per un funzionamento affidabile e igienico
Il nostro Cuocitore ad Acqua è progettato per un funzionamento quotidiano e stabile in ambienti industriali. La temperatura, il livello dell’acqua, il controllo della pompa e la velocità delle cinghie sono gestiti attraverso un’interfaccia touchscreen controllata da PLC con gestione delle ricette e possibilità di assistenza remota. La sottostruttura isolata favorisce un funzionamento efficiente dal punto di vista energetico, mentre la sovrastruttura sollevabile offre un accesso completo ai nastri e ai componenti interni per una pulizia efficace. Caratteristiche opzionali come i nastri raschianti, i tamburi rotanti per le particelle e il supporto CIP migliorano ulteriormente l’igiene e l’affidabilità operativa.
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